Sobald der richtige Grad an Phenol- und Zuckerreife erreicht ist, werden die Trauben von Hand geerntet, in kleine Behälter gefüllt und sofort in den Keller transportiert, um perfekt verarbeitet zu werden. In der Regel wird Sangiovese Mitte September geerntet, andere rote Rebsorten werden ab Mitte Oktober geerntet.